термин французской кухни. Он означает, что блюдо приготовлено каким-либо характерным способом. Например, ан брошет — блюдо, приготовленное на вертеле, ан шмиз — в «мундире», ан тасс — подаваемое в чашке и т.д.
Если Вы хотите оставить сообщение, то необходимо зарегистрироваться на ЖАРГОН.РУ Если Вы уже зарегистрированы, авторизуйтесь (форма входа находится сверху на этой страничке).